La Cathédrale de Nuestra Señora de la Asunción est un des bâtiments le plus emblématique de Valladolid bien qu’elle ne fut jamais terminée. La sienne est une triste histoire que même Juan de Herrera, qui est l’auteur du dessin d’une grande partie du temple, ne put rediriger. Les ruines adossées sont celles de l’ancienne église collégiale, édifice roman de l’époque du Comte Ansúrez. L’unique tour qu’elle conserve, l’autre fut gravement endommagée durant le tremblement de terre de Lisbonne de 1755 et finit par s’écrouler presque cent ans plus tard, date du début du XX siècle. Actuellement, elle peut être visitée grâce à un ascenseur, qui permet de découvrir la meilleure vue panoramique de Valladolid. A l’intérieur, vous pouvez apprécier l’imposante ampleur et sobriété du style « herreriano ». La Cathédrale comprend un musée d’art sacré avec des œuvres de Gregorio Fernández, Juan de Juni ou Pedro de Ávila.